Tortilla con tortilla

Oviedo, Asturias, año 1735: Gaspar Casal describe una enfermedad, la cual fue llamada la lepra asturiana, de esta enfermedad sus tres síntomas mas famosos eran demencia, dermatitis y diarrea. La enfermedad fue finalmente llamada pelagra, del italiano “pelle agra”, piel áspera.

Esta enfermedad se fue expandiendo por el mundo, al tiempo que se expandía el consumo del maíz, llegando a causar grandes epidemias. Las razones eran desconocidas, pero, al final se sospechó de la existencia de toxinas o gérmenes en el propio maíz, lo cual era lo que causaba la enfermedad. Tal explicación creo grandes temores respecto al maíz y su consumo descendió, este miedo no fue resuelto hasta entrado el siglo XX.

Había una gran duda respecto al pelagra, y era el hecho de que si el causante era una toxina o un germen, ¿cuál era la razón por la que los habitantes de mesoamérica eran inmunes al mismo? Pues esta enfermedad se daba en mayor cantidad en los lugares con gran consumo de maíz, pero no así en mesoamérica.

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Para comenzar a hablar de México, comenzare hablando de uno de los dos elementos que da nombre al blog, la tortilla, la tortilla de maíz.

En España, cuando alguien quiere una tortilla, se refiere a un alimento cuya base principal son los huevos, si tiene patatas además de huevos, se le llama tortilla de patatas, asimismo si se pide tortilla a la francesa, es una tortilla de sólo huevo, porque, curiosamente, si por ejemplo en un bar pedimos un bocadillo de tortilla, lo que recibiremos sera tortilla de patatas.

Sin embargo, en México, si pides una tortilla, no estás pidiendo nada con huevo, si únicamente se dice la palabra tortilla, se refiere a una tortilla de maíz (pueden ser de trigo también, pero éstas son denominadas tortillas de harina). La tortilla de maíz, la tortilla mexicana, tiene una longeva historia, sus orígenes son lejanos en el tiempo.

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