La nixtamalización
Jueves, Julio 31st, 2008Oviedo, Asturias, año 1735: Gaspar Casal describe una enfermedad, la cual fue llamada la lepra asturiana, de esta enfermedad sus tres síntomas mas famosos eran demencia, dermatitis y diarrea. La enfermedad fue finalmente llamada pelagra, del italiano “pelle agra”, piel áspera.
Esta enfermedad se fue expandiendo por el mundo, al tiempo que se expandía el consumo del maíz, llegando a causar grandes epidemias. Las razones eran desconocidas, pero, al final se sospechó de la existencia de toxinas o gérmenes en el propio maíz, lo cual era lo que causaba la enfermedad. Tal explicación creo grandes temores respecto al maíz y su consumo descendió, este miedo no fue resuelto hasta entrado el siglo XX.
Había una gran duda respecto al pelagra, y era el hecho de que si el causante era una toxina o un germen, ¿cuál era la razón por la que los habitantes de mesoamérica eran inmunes al mismo? Pues esta enfermedad se daba en mayor cantidad en los lugares con gran consumo de maíz, pero no así en mesoamérica.
